Identificação e estudo da estabilidade das antocianinas do capim napiê (Pennicetum multifolia)

• Processo: 96/03794-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 1997
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria do Carmo Santos Guedes
• Beneficiário: Durval Luiz de Oliveira Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Corantes naturais Antocianinas Estabilização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Tanico | Antocianina | Campim Napie | Corante Natural | Estabilizacao

Resumo

O projeto visa o estudo de uma nova fonte natural de corante vermelhos, o capim napiê (Penicetum multifolia), assim como a identificação e o estudo da estabilidade de suas principais antocianinas a diferentes condições de pH, com a presença ou não de luz e, com adição ou não de copigmento (ácido tânico). (AU)