Extrato hidrossoluvel de soja (glicine max l. merril) com polpa de maca (prunus mallus, l.) comercial adocado com sacarose e com sucralose e acessulfame-k:caracterizacao sensorial por analise...

• Processo: 02/13488-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2003
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Helena Maria Andre Bolini
• Beneficiário: Artur de Oliveira Frederice
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial Edulcorante
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitacao | Analise Sensorial | Analise Tempo Intesidade | Edulcorante | Extrato Hidrossoluvel De Soja | Perfil Sensorial

Resumo

O objetivo do presente estudo é comparar a aceitação, a atitude do consumidor, o perfil sensorial e curvas tempo-intensidade de doçura dos extratos hidrossolúveis de soja comerciais, sendo um sabor original, adoçado com sacarose e o outro com edulcorantes (sucralose e acessulfame-K), evidenciando suas características sensoriais. (AU)