Desodorização de óleo de soja com nitrogênio a nível de planta piloto

• Processo: 96/12806-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
• Beneficiário: Gunther Ewald Boss
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Óleo de soja Refino Nitrogênio Estabilidade oxidativa Desodorização Projetos piloto Métodos de análise
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Desodorizacao | Nitrogenio | Oleo De Soja

Resumo

A desodorização e a última etapa crítica no refino de óleo de soja. Destina-se à remoção de compostos que conferem características indesejáveis ao óleo e promovem inclusive sua oxidação. Os processos convencionais utilizam vapor de água como agente desodorizante. Tem sido estudado o uso de nitrogênio nos processos de desodorização, visando obter ura óleo com menos problemas decorrentes da hidrólise de triglicerídios, melhor estabilidade oxidativa e melhor performance de sabor. O projeto objetiva adaptar o equipamento existente na planta piloto do Lab de Óleos e Gorduras ao uso de Nitrogênio como gás de arraste, selecionando as melhores condições, através de índices, analíticos para óleos e gorduras. (AU)