Produção de hidrolisado proteico de pescado

• Processo: 96/00824-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1996
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Bioquímica da Nutrição
• Pesquisador responsável: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Beneficiário: Patricia Ferreira Zinsly
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Propriedades funcionais Hidrolisados de proteína Tilápia-do-Nilo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Composicao | Concentrado Proteico | Hidrolisado | Propriedades Funcionais | Tilapia

Resumo

Polpa de tilápia do Nilo será preparada de acordo com metodologia já estabelecida. A polpa depois de seca e caracterizada quimicamente será submetida à proteólise com Flavorzime (novo indústri) para obtenção de proteínas com diferentes graus de hidrólise serão avaliadas nutricionalmente. Propriedades funcionais como solubilidade capacidade de formação e estabilidade de espumas capacidade de emulsificação e estabilidade da emulsão capacidade de absorção de água e de geleificação, serão também estudadas. (AU)