Qualidade de abacaxi "smooth cayenne" minimamente processado e tratado com acido citrico, acido ascorbico e cloreto de calcio.

• Processo: 03/13606-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Regina Marta Evangelista
• Beneficiário: Douglas Seijum Kohatsu
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácido ascórbico Armazenamento Alimentos minimamente processados Ácido cítrico Cloreto de cálcio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Ascorbico | Acido Citrico | Armazenamento | Cloreto De Calcio | Processamento Minimo

Resumo

O presente trabalho será realizado em duas etapas no Laboratório de Frutas e Hortaliças do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial da Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP, Botucatu. Na primeira etapa será avaliada a vida de prateleira de abacaxi (Ananas comosus L. Merril) minimamente processado, com dois tipos de cortes (rodelas e trapézios) e os seguintes tratamentos (testemunha; 500mg/T de ácido ascórbico + 500mg/l de ácido cítrico; 1000mg.l de ácido ascórbico; 1000mg/l de ácido cítrico). O melhor resultado obtido no primeiro experimento, para ambos os cortes, será tratado com cloreto de cálcio em três concentrações (0,5; 1,0 e 1,5%). (AU)