Influência da radiação gama no caldo de cana-de-açúcar

• Processo: 98/03042-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rachel Elisabeth Domarco
• Beneficiário: Karina Marquesini Hansted
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Irradiação de alimentos Radiação gama Cana-de-açúcar Análise sensorial de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Caldo De Cana De Acucar | Irradiacao De Alimentos | Radiacao Gama

Resumo

A avaliação dos efeitos da radiação gama na redução de microrganismos contaminantes e na conservação das propriedades organoléticas do caldo de cana de açúcar visa obter um novo produto para o mercado. Apenas com o aumento da vida útil do caldo de cana, há possibilidade deste ser embalado e transportado para outras regiões consumidoras em potencial. Além disso, pode ser considerado como uma nova alternativa de produção nas regiões canavieiras com a vantagem de apresentar baixo investimento inicial. Serão realizadas as seguintes análises: microbiológica; físico-química e sensorial. Cada análise terá três repetições. O caldo de cana irradiado será conservado sob refrigeração, durante diferentes períodos de tempo, para poder-se avaliar possíveis alterações e estabelecer um prazo de validade para o produto. (AU)