Destanização de caqui 'giombo' utilizando álcool etílico e atmosfera modificada

• Processo: 09/05043-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Mayla Majado da Silva
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Pós-colheita Tanino Armazenagem em atmosfera modificada
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera modificada | Destanização | Diospyros kaki L | pós-colheita | remoção da adstringência | Tanino | Pós- Colheita

Resumo

A presente proposta tem como objetivo a determinação das melhores condições para a destanização de caqui ´Giombo´, com relação à concentrações e tempos de exposição ao álcool etílico, além de espessuras e período de manutenção da atmosfera modificada em embalagens plásticas. As melhores combinações serão utilizadas para remoção de adstringência com o objetivo de prolongar o período de oferta dos frutos e manutenção da qualidade. As variáveis analisadas serão: teor de taninos solúveis, índice de adstringência, teor de sólidos solúveis, respiração, produção de etileno, firmeza de polpa, cor de casca e de polpa e incidência de podridão.