Determinacao da condutividade eletrica e aquecimento ohmico de alimentos.

• Processo: 97/06788-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Antonio Gomes Vieira
• Beneficiário: Sabrina Puls Ferretti
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Condutividade elétrica Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Aquecimento Ohmico | Condutividade Eletrica

Resumo

O tratamento térmico de alimentos é uma operação fundamental para a maioria dos alimentos processados. O aquecimento químico é uma alternativa viável para esta operação unitária. Portanto este trabalho visa relacionar a condutividade elétrica em função das várias variáveis para alimentos sólidos e líquidos. (AU)