Aspectos microbiológicos do açúcar mascavo

• Processo: 98/13466-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Clovis Parazzi
• Beneficiário: Flavia Oliveira Pacheco
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Açúcar mascavo Técnicas microbiológicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acucar | Acucar Mascavo | Analise Microbiologica

Resumo

Existe atualmente uma preocupação cada vez maior, por parte da população, em consumir produtos alimentares produzidos por processos considerados naturais, como o açúcar mascavo. Este açúcar produzido em sistemas precários de higiene e conservação, pode apresentar contaminação microbiológica que afeta a qualidade do produto e constituem perigo à saúde. Neste estudo propõe a determinação e a caracterização da qualidade microbiológica do açúcar mascavo produzido e consumido na região centro-sul. Essas avaliações poderão servir como alerta ao consumidor e como orientação ao produtor, quanto aos cuidados com o sistema produtivo, em relação a higiene e saúde. (AU)