Filtracao tangencial de licor de acerola.

• Processo: 02/07491-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Andressa Milene Parente Nogueira
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Malpighia glabra Microfiltração Frutas Clarificação Ultrafiltração
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bebida | Clarificacao | Fruta | Malpighia Glabra | Microfiltracao | Ultrafiltracao

Resumo

O licor de acerola, após seu acondicionamento, pode apresentar a formação de flocos que decantam no fundo da garrafa durante a sua vida de prateleira. A fim de contornar esse problema, o presente trabalho se propõe a filtrá-lo tangencialmente em membranas com o propósito de reduzir a sua turbidez inicial e diminuir ou eliminar a formação de flocos. Serão avaliadas também, possíveis alterações sensoriais no licor filtrado. Os testes serão conduzidos em filtro piloto munido de membranas cerâmicas de microfiltração (0,14 micrometro) ou de ultrafiltração (50 kD). Serão realizados ensaios de otimização das condições experimentais (pressão, velocidade, temperatura), de repetibilidade e de concentração. Em cada ensaio, o licor original, o permeado e o retentato serão caracterizados quimicamente (pH, densidade, cor e turbidez). No ensaio de concentração (FRV), o licor original e o permeado serão comparados química (álcool, açúcares redutores, açúcares redutores totais, sólidos totais, pH, acidez, proteína bruta, polifenóis, cor, turbidez e densidade) e sensorialmente (teste pareado de diferença e de preferência). (AU)