Influencia da proteolise na atividade dos inibidores de tripsina em graos de feijao tratados termicamente.

• Processo: 99/01647-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Regina Barbieri de Carvalho
• Beneficiário: Peter Gaberz Kirschnik
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Feijão Tratamento térmico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestiblidade In Vitro | Feijao | Inibididores De Tripsina | Reativacao | Tratamento Termico

Resumo

A qualidade nutricional de dez cultivares de feijão será avaliada através da digestibilidade in vitro e atividade dos inibidores de tripsina. As amostras dos grãos macerados e autoclavados a 121ºC/30 minutos, serão submetidas ao processo de digestão enzimática in vitro, para avaliar a recuperação da atividade dos inibidores no material hidrolisado. A extensão da hidrólise do material com maior grau de reativação será acompanhada, a partir da quantificação dos grupamentos alfa amínicos liberados. Os inibidores do material cru e hidrolisado, serão isolados através da filtração em colunas com Sephadex G-75. (AU)