Avaliacao de odor sexual em suinos macho inteiro.

• Processo: 97/12201-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1998
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Beneficiário: Luciana Aoki Fukino
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Método cromatográfico Análise sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Avaliacao Sensorial | Escatol, Androstenona | Metodo Colorimetrico | Metodo Cromatografico | Odor Sexual | Suino Macho Inteiro

Resumo

A presente investigação tem como escopo otimizar métodos laboratoriais (cromatográfico) e rápidos (colorimétricos) que quantifiquem as substâncias responsáveis pelo aparecimento do odor sexual nas linhas genéticas comercializadas no Brasil. O projeto objetiva ainda verificar a aceitação do consumidor à carne de suíno macho inteiro servida na forma de lombo assado, linguiça, hambúrguer e presunto. A avaliação da qualidade da carne será efetuada através de métodos químicos (cromatógrafos e colorimétricos) sensoriais (triangular e de aceitação) e outras características (pH, temperatura e capacidade de retenção de água). (AU)