Avaliacao do odor sexual em suinos machos inteiros.

• Processo: 96/05128-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1997
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Beneficiário: Gislene Aparecida da Silva
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Método cromatográfico Análise sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Avaliacao Sensorial | Metodo Calorimetrico | Metodo Cromatografico | Nivel De Testosterona | Odor Sexual | Suino Macho Inteiro

Resumo

A presente investigação tem como escopo, otimizar métodos que quantifiquem as substâncias responsáveis pelo aparecimento do odor sexual e possibilite sua, incidência nas principais linhas genéticas comercializadas no Brasil. O projeto objetiva ainda verificar a aceitação do consumidor à carne de suíno macho inteiro servida na forma de lombo assado, lingüiça, hambúrguer e presunto. Será verificado ainda, as relações entre o nível periférico de testosterona em função da idade do animal, ganho de peso consumo de alimentos, conversão alimentar, espessura de toucinho e carne, rendimento em carne e avaliação sensorial do lombo assado de 3 linhas genéticas. A avaliação da qualidade da carne será efetuada através de métodos químicos (cromatográfico e colorimétrico) e sensoriais (teste triangular e de aceitação). (AU)