Acondicionamento de cafe torrado e moido em embalagem com a atmosfera modificada.

• Processo: 99/07151-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosa Maria Vercelino Alves
• Beneficiário: Cibele Rufato Milanez
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Armazenagem em atmosfera modificada Embalagens
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Modificada | Cafe Torrado E Moido | Embalagem

Resumo

A principal embalagem utilizada para café torrado e moído no Brasil consiste do acondicionamento do produto em embalagens flexíveis imediatamente após a torrefação e moagem, sendo esta furada para evitar que estufe devido a liberação de gás carbônico do produto. Desta forma, é perdida a proteção que o material de embalagem poderia oferecer para o produto. Café torrado e moído é susceptível à perda de qualidade pela exposição ao oxigênio e umidade e existem diferentes formas de preservar melhor e por mais tempo sua qualidade. Visando um café torrado e moído de melhor qualidade e vida útil, uma alternativa é otimizar o sistema de inertização (atmosfera modificada), o que permitiria abolir os furos da embalagem que utilizam o sistema de vácuo compensado. (AU)