Ensaio tecnologico e nutricional para o enlatamento da soja e do guandu no estadio verde.

• Processo: 96/00395-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1996
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1997
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Débora de Queiroz Tavares
• Beneficiário: Leticia Barthmann Moura
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Guandu Soja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Enlatamento | Guandu | Soja

Resumo

Foi realizado o melhoramento genético da soja e do guandu pelo IAC com a finalidade de consumo alimentar do grão. O projeto visa enlatar os grãos no estádio verde, quando possui o melhor sabor, para efeito de consumo humano local e para exportação do produto. Ocorrerão, portanto, procedimentos de otimização de cada passo, desde a determinação do melhor período de colheita, à análise do conteúdo de sólidos e à determinação das variáveis de enlatamento. Sendo leguminosas, serão necessárias também as análises dos fatores antinutricionais pré e pós processamento. (AU)