Influência das variáveis do processamento de cenoura na elaboração e armazenagem de produto pronto para consumo, resfriado ou congelado

• Processo: 98/15853-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Tadeu Jorge
• Beneficiário: Nicia Harumi Koga
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Resfriamento Alimentos congelados Armazenagem de alimentos Cenoura
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenagem | Cenoura | Congelamento | Processamento | Resfriamento

Resumo

O trabalho tem como objetivo realizar os estudos necessários para verificar a viabilidade tecnológica e sensorial de apresentar a cenoura como um produto, resfriado ou congelado, pronto para consumo. Assim, o projeto proposto pretende definir o tempo de cocção mais adequado, analisar a melhor opção para resfriamento/congelamento, determinar o comportamento do produto ao longo do tempo de armazenagem e realizar a análise crítica do processo proposto. (AU)