Estudo exploratório de caracterização tecnológica, sensorial (cor) e processamento de peixes do gênero Brycon: 1 - Piracanjuba (Brycon orbignyanus Valenciennes, 1849, Eigemmann, 1903), 2 - Matrinchã (Brycon cephalus, Günther, 1869)

• Processo: 95/03828-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1996
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca - Aquicultura
• Pesquisador responsável: Sergio Araujo Antunes
• Beneficiário: Fabio Mazzotti Santamaria
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Produção animal Peixes Brycon cephalus Irradiação Cor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitacao | Aquicultura | Brycon | Cor | Irradiacao | Processamento

Resumo

O estudo das espécies de peixes nacionais e a utilização dos mesmos na aquicultura tem apresentado crescente interesse surgindo como alternativa para a produção brasileira de pescado. Dentre as espécies mais promissoras, destacam-se as pertencentes ao gênero Brycon, principalmente o matrinchã, Brycon cephalus Gunther, 1989, e a Piracanjuba, B. orbignyanus Valenciennes, 1949, Eigenmann, 1903. O presente projeto propõe estudo das características sensoriais, em especial cor, destas duas espécies, verificando possíveis influências da origem, captura comercial ou sistema de criação, na aceitação pelo consumidor. Procura-se também, verificar como a maneira de preparo, conservação e processamento podem interagir com espécie e origem, como base na apresentação e consumo, tendo em vista criação intensiva e exploração comercial. (AU)