Estudo de pontos críticos de contaminação de carcaças e derivados de frango por Campylobacter spp durante o processamento industrial

• Processo: 99/10477-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva
• Pesquisador responsável: Angela Cleusa de Fátima Banzatto de Carvalho
• Beneficiário: Vitor Hugo Cardoso de Lima
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Contaminação de alimentos Campylobacter jejuni Carcaça Carne de frango Abate
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Abatedouro | Carcacas | Contaminacao | Pontos Criticos

Resumo

A carne de aves e seus produtos derivados possuem uma prevalência de Campylobacter jejuni muito alta, sendo que a ingestão das mesmas tem sido incriminada como a principal via de Campilobacteriose humana. O presente trabalho tem por objetivo estabelecer os pontos críticos de contaminação da carcaça e miúdos de frango na linha de abate, visando a orientação e aplicação de medidas profiláticas mais rigorosas, as quais poderão contribuir para a melhoria da qualidade microbiológica da carne de ave para consumo humano. (AU)