Estudo do processo enzimatico e fermentativo para aumento da biodisponibilidade nutricional de graos de sorgo.

• Processo: 07/54508-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Bioquímica de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Gabriela Alves Macedo
• Beneficiário: Marcela Matos de Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Fermentação Fitases Sorgo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermentacao | Fitase | Paecilomyces Variotti | Sorgo | Tanase

Resumo

O Brasil ocupa uma posição privilegiada quando se fala em produção agrícola e agropecuária, indicando capacidade para ser o primeiro no fornecimento de alimentos mundialmente. O país é um potencial produtor de sorgo, pois esta cultura apresenta características que se adequam as condições de solo e clima. O sorgo é empregado principalmente, para alimentar animais, mas sabe-se que este possui fatores antinutricionais como, complexação de proteínas e minerais por tanino e ácido fítico, respectivamente, que diminuem a atividade das enzimas celulolíticas e proteolíticas, e conseqüentemente diminuição no ganho de peso dos animais. Objetiva-se estudar as variáveis do processo de aplicação de complexo enzimático e fermentação em sorgo de alta tanagem, a fim de aumentar a biodisponibilidade desta matéria-prima em rações. Será produzida a enzima tanase através do fungo Paecilomyces variotti, a 30°C por 120 horas, juntamente a tanase será aplicada a enzima fitase, comercial. Estas são responsáveis, por hidrolisar complexos tanino e proteínas, fitato e minerais, respectivamente, melhorando assim a digestibilidade do sorgo. O fungo Paecilomyces variotti utilizado como produtor de tanase também será utilizado para fermentar o substrato, uma fez que este possui capacidade de metabolizar tanino. Os grãos de sorgo não tratado e tratado serão submetidos à análise de fenóis totais, resorcinol, catecol, galoil, ferro total, ferro biodisponível e pH, a fim de verificar a ação das enzimas e da fermentação aplicados. (AU)