Influência do fenômeno de transição vítrea no processo de aglomeração de maltodextrinas

• Processo: 01/13121-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2002
• Data de Término da vigência: 19 de agosto de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Lucia Helena Innocentini Mei
• Beneficiário: Fernanda Paula Collares Queiroz
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Maltodextrina Polímeros (química orgânica)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aglomeracao | Coesao | Maltodextrinas | Polimeros | Transicao Vitrea

Resumo

As maltodextrinas são oligossacarídeos, provenientes da hidrolise do amido, com características funcionais que dependem das condições de sua produção, e que permitem uma ampla faixa de aplicação nas indústrias alimentícias. Sua crescente utilização em produtos em pó prontos para consumo, como achocolatados e pós para refrescos, tem exigido um tratamento adicional com a finalidade de melhorar suas propriedades de dispersão e solubilização. O sucesso na obtenção de pós-aglomerados estáveis, com características adequadas, está no conhecimento dos mecanismos envolvidos no processo de coesão das partículas durante a aglomeração. Segundo alguns pesquisadores, a aglomeração é o resultado de um processo controlado de compactação que ocorre devido à pegajosidade produzida numa zona acima da temperatura de transição vítrea do material. O estudo da correlação entre o processo de aglomeração e a transição vítrea fornecerá as ferramentas necessárias para um correto controle do processo de aglomeração, obtendo-se assim produtos instantâneos com qualidade adequada. (AU)