Efeito da contagem de células somáticas no rendimento do queijo minas frescal

• Processo: 99/00795-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Antonio Joaquim de Oliveira
• Beneficiário: Margarida Garcia de Figueiredo
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Mastite animal Queijo Contagem de células somáticas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Celulas Somaticas | Mastite | Queijo | Queijo Minas Frescal

Resumo

Em busca do estabelecimento de novos parâmetros que avaliem a qualidade do leite destinado à fabricação de queijos, este trabalho irá avaliar o efeito da utilização de um leite com elevada contagem de células somáticas para a fabricação do queijo Minas Frescal, no que diz respeito ao rendimento do mesmo. Para tal fim, serão utilizados leites com duas diferentes contagens de células somáticas para fabricação de queijo Minas Frescal, e, posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas do leite, queijo e soro, para efeito de comparação. Será também avaliada a porcentagem de transição da gordura e sólidos do leite para o queijo, bem como o rendimento de fabricação medido através da análise de Kg de queijo por litro de leite na mesma base úmida. (AU)