Elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) no Serviço de Alimentação Escolar-Cozinha Piloto, na cidade de Botucatu, SP

• Processo: 08/56235-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição
• Pesquisador responsável: Flavia Queiroga Aranha
• Beneficiário: Glaucia Januario
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Segurança alimentar Alimentação escolar Idade escolar Merenda escolar Manuais Boas práticas de fabricação Botucatu (SP)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentacao Escolar | Cozinha Piloto | Manipulador De Alimentos | Manual De Boas Praticas

Resumo

A idade escolar é o período da vida em que o metabolismo das crianças envolvidas apresenta-se muito mais intenso quando comparado ao metabolismo de adultos; assim, faz-se necessário a oferta de uma alimentação adequada aos indivíduos que freqüentam as escolas. A alimentação escolar torna-se fundamental nesta fase, e dentre seus objetivos, propõe a capacidade de formação de bons hábitos alimentares nos alunos envolvidos. No Brasil, o órgão responsável pelo programa de merenda escolar é o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar). Para que seja garantida a segurança alimentar da merenda oferecida, é preciso que sejam seguidos os procedimentos adotados pelas Portarias e Resoluções do Ministério da Saúde, que descrevem ao manipulador de alimentos as maneiras corretas de todas as etapas que envolvem a preparação das merendas. A este conjunto de descrições denomina-se Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF), e são obrigatórios em todas as unidades de alimentações coletivas, visto que é necessária a garantia do fornecimento de uma alimentação livre de contaminação de microrganismos prejudiciais à saúde humana, ressaltando e mantendo assim, a qualidade da refeição ofertada O objetivo deste estudo será de elaborar e implementar o manual de boas práticas de fabricação no Serviço de Alimentação Escolar-Cozinha Piloto, na cidade de Botucatu, SP, para garantir e manter a segurança e qualidade da merenda oferecida pela unidade. O estudo será dividido das seguintes etapas: aplicação de um checklist, elaboração do MBPF, treinamento dos funcionários, implementação do MBPF, elaboração de mais um checklist (a título de comparação de resultados) e apresentação dos resultados. (AU)