| Processo: | 92/02372-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Pesquisa |
| Data de Início da vigência: | 01 de fevereiro de 1993 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 1993 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Renato Baruffaldi |
| Beneficiário: | Renato Baruffaldi |
| Pesquisador Anfitrião: | Luciano Piergiovanni |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | Università degli Studi di Milano, Itália |
| Assunto(s): | Armazenagem de alimentos Armazenagem em atmosfera controlada Armazenagem em atmosfera modificada |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Atmosfera Controlada | Atmosfera Modificada | Embalagens Para Alimentos | Unidades De Consumo |
Resumo A fabricação de alimentos em atmosfera modificada e/ou controlada corresponde à produção de alimentos dentro da unidade de consumo. A conservação vai depender das diversas proporções das misturas dos gases usados durante a fabricação e também na unidade de consumo. O desenvolvimento dos processos de fabricação vai depender dos conhecimentos dos fenômenos vitais do alimento, dos microrganismos e da resistência dos componentes dos alimentos. (AU) | |
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