Seleção e estudo das características da produção de galactooligossacarídeos por linhagem de microrganismo

• Processo: 00/06872-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Glaucia Maria Pastore
• Beneficiário: Marcelo de Oliveira Khnayfes
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): beta-Galactosidase Prebióticos Metabolismo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: B-Galactosidase | Efeito Pre-Biotico | Galactooligossacarideos

Resumo

Galactooligossacarídeos não são metabolizáveis nos intestinos de seus consumidores podendo, portanto, serem utilizados como açúcares não calóricos. São não cariogênicos, podem ser consumido por diabéticos e promovem o crescimento de bactérias do gênero Bifidobacterium no intestino delgado de seus consumidores, em detrimento de bactérias putrefativas (efeito prebiótico), promovendo a regularização da função intestinal, aumentando a absorção de Ca2+ e Mg 2+ e contribuindo para a diminuição da incidência de câncer de cólon. Neste trabalho, serão selecionadas linhagens produtoras b-galactosidase, visando obter um xarope de galactooligossacarídeos a partir de um resíduo agroindustrial, o soro de leite. A produção deste oligossacarideos será otimizada quanto a concentração de substrato, extrato enzimático, pH e temperatura ótimas. A atividade enzimática será verificada através da atividade de o-nitrofenil-B-D-galactopiranosídeo (ONPG) e lactose e, o rendimento da produção de galactooligossacarídeos, assim como a sua concentração no xarope obtido, serãoverificados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). (AU)