Produção, purificação e caracterização da inulinase microbiana

• Processo: 95/08803-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1995
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1996
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rubens Monti
• Beneficiário: Rosely Tieme Kushi
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Inulina Frutose Biotecnologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Inulina | Producao De Frutose

Resumo

O estudo sobre a utilização de enzimas microbianas e suas aplicações, tem sido importante para o desenvolvimento da biotecnologia microbiana. A enzima microbiana, inulinase, hidrolisa a inulina para praticamente frutose pura. A inulina é encontrada sob a forma de um polímero de reserva em várias espécies de plantas utilizadas na agricultura, tal como a alcachofra, chicória, dália, bardana, dente de leão e vários outros. A inulinase oferece perspectivas interessantes para as indústrias, principalmente de alimentos, em função do processo de obtenção e das vantagens em relação à sacarose. Além disso, surge como uma alternativa segura de adoçante em relação à sacarose que causa obesidade, cariogenicidade, arteriosclerose e diabetes. Diante deste fato, há um interesse muito grande em se estudar as condições de produção e os melhores substratos para a inulinase. Os meios de cultura e as condições de fermentação serão estudadas, visando a otimização da produção da enzima. A enzima será purificada e caracterizada cineticamente visando possíveis aplicações industriais. (AU)