Avaliação da atividade prebiótica de hidrolisados lignocelulósicos e aplicação na formulação de produtos cárneos emulsionados

• Processo: 03/07049-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Lucia Regina Durrant
• Beneficiário: Cristiano Ragagnin de Menezes
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Lignocelulose Prebióticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Celooligossacarideos | Enzimas Lignoceluloliticas | Fungos Lignoceluloliticos | Lignocelulose | Prebioticos | Xilooligossacarideos

Resumo

A obtenção de compostos prebióticos a partir da degradação enzimática de resíduos agroindustriais como o farelo de trigo, sabugo de milho e bagaço de cana, é uma alternativa para as indústrias de alimentos de obter compostos com características funcionais, com um custo mais barato em relação aos atuais compostos que estão no mercado. Este projeto de pesquisa tem como objetivo geral obter compostos prebióticos a partir de resíduos lignocelulósicos hidrolisados e compará-los com prebióticos disponíveis comercialmente. Como objetivos específicos tem-se: obter celooligossacarídeos, xilooligossacarídeos e xilobiose a partir de material lignocelulósico tratado com enzimas produzidas por fungos lignoceluloliticos; determinar a atividade prebiótica destes hidrolisados; comparar a atividade prebiótica destes hidrolisados com compostos obtidos comercialmente; investigar os efeitos in vitro da combinação de prebióticos e microrganismos probióticos e seu efeito sobre enteropatógenos do intestino humano e aplicar os compostos prebióticos em salsicha, avaliando as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais desenvolvidas neste produto. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MENEZES, Cristiano Ragagnin de. Estudo da atividade prebiotica de hidrolisados lignocelulsicos. 2007. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.