Resumo
Este projeto de pesquisa tem como objetivo colocar no mercado da panificação uma alternativa de produto congelado, para atender notadamente à forte demanda das lojas de conveniência, incluindo lojas de supermercado e rodopostos. A pesquisa procurará trazer à luz o conhecimento das tecnologias envolvidas nas diversas fases da produção de pães para fins de congelamento, notadamente os parâm…
