Resumo
O presente projeto tem por objetivo o estabelecimento de um processo de produção de pigmentos orgânicos de origem microbiana, para uso em alimentos. Espécies do fungo Monascus serão cultivadas em substrato semi-sólido constituído de raiz de mandioca, sendo este um aspecto inovador da proposta, já que o referido fungo é tradicionalmente cultivado em meio à base de arroz, na China e no Japã…
