Resumo
Betalaínas são pigmentos naturais com alta capacidade antirradicalar e boa biodisponibilidade, características que aumentam as perspectivas de sua aplicação como antioxidantes em sistemas biológicos. Betalaínas fenólicas da classe das betacianinas apresentam capacidade antirradicalar comparável àquela do galato de epicatequina, o antioxidante presente no chá verde. Contudo, betalaínas não…