CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Amanda Maldo de Paula em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Introdução. Textura, aparência e aroma são as três principais características sensoriais dos alimentos. Em alguns casos, a textura pode ser considerada um atributo crítico da qualidade do produto, como ocorre nos "snacks" extrusados. Os métodos para avaliar tal atributo podem ser objetivos (análise instrumental) e subjetivos (análise sensorial). O grande desafio quando da utilização dos m…
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