Resumo
Introdução. Textura, aparência e aroma são as três principais características sensoriais dos alimentos. Em alguns casos, a textura pode ser considerada um atributo crítico da qualidade do produto, como ocorre nos "snacks" extrusados. Os métodos para avaliar tal atributo podem ser objetivos (análise instrumental) e subjetivos (análise sensorial). O grande desafio quando da utilização dos m…