Resumo
A ocorrência de interações entre biopolímeros tem sido cada vez mais comum nas indústrias de alimentos, especialmente na área de laticínios. Com a criação das linhas de produtos dietéticos, expandiu-se a utilização de polissacarídeos nestas formulações, devido às suas características de estabilizante, espessante e/ou gelificante. As interações entre polissacarídeos e proteínas, num sistem…