CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em pela Universidade Federal de Viçosa (1984), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1999) E doutorado em Tecnologia de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de carnes e pescado. Atuou profissionalmente em processamento de produtos cárneos, controle de qualidade na indústria de cárnea e como consultora técnica em desenvolvimento de produtos cárneos. Atualmente é professora e tutora do grupo Programa de Educação Tutorial no curso de Engenharia de alimentos da Universidade Federal da Grande Dourados - MS . Área de pesquisa desenvolvimento e caracterização de novos produtos cárneos e de pescado de água doce. (Fonte: Currículo Lattes)
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O trabalho tem por finalidade estudar o uso de coxas de frango em substituição à carne suína e bovina em embutido cozido tipo salame italiano, estudando suas características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais, bem como sua vida de prateleira. Esta substituição da carne bovina e suína por coxas de frango, em embutido cozido tipo salame, tem três objetivos. O primeiro, produzir…
Um dos maiores interesses na produção de salame é a redução do tempo de maturação sem afetar as características físico-químicas e sensoriais do produto, principalmente aquelas perceptíveis pelo consumidor como cor, textura e acidez. O uso de culturas "starter" em salame tipo Italiano visa à produção de ácido láctico, conferindo melhor cor, sabor e textura. Através da diminuição do valor d…
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