Graduação em Ciências Biológicas pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (2009) e mestrado em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo pela Faculdade de Ciências Aplicadas FCA-UNICAMP (2015), doutora em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP (2019). Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Óleos e Gorduras. (Fonte: Currículo Lattes)
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O mercado brasileiro de gorduras, em especial produtos relacionados à produção de chocolates, continua em expansão e o conhecimento das gorduras utilizadas nos produtos passou a ser de extrema importância. A legislação atual de chocolates permite a utilização de outras gorduras nas formulações e essa possibilidade implica na necessidade do conhecimento de seus principais componentes, que …
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