Resumo
O trabalho de pesquisa será realizado para avaliar a qualidade dos cortes cárneos contrafilé (Longissimus dorsi), picanha (Biceps femoris), coração da paleta (Supraspinatus) e filé-mignon (Psoas major), provenientes de cordeiros terminados em confinamento. As carnes serão embaladas a vácuo e, posteriormente, resfriadas e maturadas por cinco períodos: 3, 7, 14, 21 e 30 dias. As análises …