CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em engenharia de alimentos pela Escola de Engenharia Mauá (2004) e mestrado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2009). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: resistant starch, dough, pan bread e texture. (Fonte: Currículo Lattes)
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O número de estudos relacionados à tecnologia de produção de pão como alimento funcional com maior teor de amido resistente (AR) crescem de modo concorrente ao número de trabalhos que correlacionam o uso do AR como fonte de fibra alimentar (FA) e seu potencial emprego em alimentos funcionais. Um estudo confrontando a qualidade tecnológica com a quantificação do AR e o uso da enzima TG pod…
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