Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Adriana Elisa Canzio em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O amido resistente e uma fração do amido que não e digerida e absorvida, sendo fermentada no intestino grosso; comportando-se fisiologicamente de forma semelhante à fibra alimentar. A cocção e resfriamento do amido induz ã formação de Amido Resistente, efeito decorrente da retrogradação da amilose. O estudo visa estudar o efeito do armazenamento a -20°C e + 5°C, condições de uso habitual …
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