CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Alemanha
Possui graduação em Ciência da Nutrição pela Universität Potsdam (2005), Alemanha, com ênfase em: Química, Bioquímica, Microbiologia e Toxicologia de Alimentos, Fisiologia e Epidemiologia da Nutrição. Possui doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2009), com experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Pigmentos naturais, Análises enzimáticas e Maturação da soja. Absolveu estágio de pós-doutorado na Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), desenvolvendo um projeto com o tema: Microencapsulamento de maracujá (2011). (Fonte: Currículo Lattes)
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O projeto tem por objetivo investigar o envolvimento de enzimas no processo de degradação da clorofila em sementes de soja, que sob o ponto de vista tecnológico é desejável, uma vez que a sua presença no grão leva a prejuízos na comercialização. A clorofila confere colorização escura ao óleo, diminui a sua estabilidade oxidativa e sua remoção eleva o custo da refinação. O estádio da matur…
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