CV Lattes
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1972) e doutorado em Food Processing - Loughborough University (1980). Atualmente é professor orientador da Universidade Estadual de Campinas e pesquisador-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: frango, pescados, processamento de produtos cárneos, qualidade de carnes, carne mecanicamente separada e collagen. (Fonte: Currículo Lattes)
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O trabalho proposto tem por objetivo desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de …
| 26 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 13 | Bolsas no país concluídas |
| 39 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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