CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo. É licenciada em química pelas Faculdades Oswaldo Cruz. Tem experiência na indústria, lecionou no ensino médio estadual e na Escola Politécnica da USP. Atualmente é professor doutor no IFSP- Instituto Federal de Educação Ciênica e Tecnologia de São Paulo e Diretora de Ensino do Campus São Paulo do IFSP. Leciona disciplinas nos cursos de Mestrado em Ensino de ciências e Matemática, Engenharias e Licenciaturas da referida instituição. Principais interesses: novas metodologias no ensino de ciências e no ensino de engenharia. Uso de metodologias ativas, aprendizado baseado em projetos,Experimentação remota no ensino, reologia, fluidodinâmica e termodinâmica . (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo deste trabalho é o estudo do comportamento reológico do iogurte sólido e batido com adição de caseinato de sódio e como a adição deste ingrediente funcional poderá afetar a textura final do produto. O iogurte natural produzido com caseinato de sódio pode vir a ser uma alternativa para o mercado consumidor de um produto que, além de melhor corpo e menor grau de sinerese, será um…
A adição de caseinato de sódio na formulação de iogurte natural sólido e batido será estudada sob o aspecto do comportamento reológico e como a adição deste ingrediente funcional poderá afetar a textura do produto. O iogurte natural produzido com adição de caseinato de sódio poderá vir a ser uma alternativa para o mercado consumidor de um produto que contém melhor corpo, com menor grau de…
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