CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1988), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1996) e doutorado em Engenharia e Ciencia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho (2019). Atualmente é professor adjunto da Universidade Estadual de Feira de Santana. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Desenvolvimento de Produtos e Processos, atuando principalmente nos seguintes temas: inovação tecnologica, propriedades físicas de alimentos, textura, alimentos tradicionais, e legislação profissional. (Fonte: Currículo Lattes)
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Microencapsulação de um ingrediente hidrosolúvel (ácido cítrico), utilizando o processo spray chilling para posterior aplicação do produto em processos de cura de carnes, visando substituir o uso de culturas lácteas. Os resultados obtidos para este ingrediente poderão ser usados como base para a microencapsulação de outro ingrediente hidrossolúveis. (AU)
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