CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora e mestre em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. (Fonte: Currículo Lattes)
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Serão avaliados os efeitos da irradiação sobre o ferro heme existente na carne. Amostras de carne serão irradiadas em doses de 1, 2, 3, 4, 5 e 10 kGy e parte delas sofrerá cozimento posteriormente. Será feita análise química e determinação de ferro total e ferro heme comparando-se as carnes irradiadas cruas, cozidas e controle cru e cozido. Será realizada também a análise sensorial. (AU)
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