CV Lattes
ResearcherID
ORCID
Google Scholar Citations
Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001), mestrado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2004) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2008). Atualmente é Professora Associada do Instituto Mauá de Tecnologia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: frozen dough, French bread, dsc, food properties, state diagram e textural properties. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O pão produzido de massa congelada tem sido aprimorado devido aos avanços tecnológicos e às formulações, porém ainda apresenta problemas como fermentação prolongada, baixo volume, textura e performance variada. O efeito do congelamento pode ser minimizado através do uso de aditivos e ingredientes adequados para a elaboração da massa congelada. Porém o mecanismo de fortalecimento da massa …
| 1 | Bolsas no país concluídas |
| Processos vinculados | |