Resumo
Surtos de listeriose humana têm sido registrados na literatura científica incriminando diversos produtos prontos para o consumo como veículos de transmissão, entre eles hot dogs. O uso da nisina tem sido proposto para garantira à segurança e aumentar a vida-de-prateleira de diversos produtos. O projeto pretende avaliar a eficiência da adição de nisina à superfície de salsichas no controle…