Resumo
A influência da adição de caseinato de sódio sobre o iogurte natural e batido será estudada com o objetivo de oferecer ao mercado consumidor uma alternativa de iogurte com maior valor nutricional devido ao aumento do teor de proteína, além de aumentar rendimento e melhorar a textura. O trabalho será constituído de um projeto de mistura de três componentes (caseinato de sódio, leite em pó …