CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1973), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Cornell University (1983). Foi diretor da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP (1990-1994) e prefeito do campus/UNICAMP (1994-1998). É professor aposentado pela Unicamp. Foi coordenador do Curso de Graduação de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Jaguariuna (Paulinia, SP) desde a sua proposta de criação (julho 2005) até julho 2012. Foi Coordenador do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite da Universidade Norte do Paraná - UNOPAR de novembro/2008 a junho2013 e professor do mesmo até agosto de 2014, e atualmente é Diretor Vice-presidente da Fundação Tropical de Pesquisa e Tecnologia André Tosello. Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em tecnologia de leite e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologias de membranas (ultrafiltração, microfiltração, osmose reversa), processamento de leite fluido (pasteurização e esterilização) fabricação e controle de produtos lácteos fermentados (iogurte, bebidas lácteas e queijos), avaliação de qualidade e potencial tecnológico de leite cru. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O trabalho visa estudar diferentes formas de produção do queijo Prato, a partir de retentados obtidos por ultrafiltração do leite pasteurizado, em diferentes concentrações, com ou sem mistura de diferentes porções de retentados pré-fermentados, determinando assim, a performance dos produtos obtidos quando comparados com o processo tradicional. A principal justificativa para a pesquisa é o…
Alguns produtores brasileiros têm adotado a pasteurização de leite na própria embalagem como medida alternativa, embora a legislação não permita o uso dessa tecnologia, com exceção do estado de São Paulo e o Distrito Federal que admitem para pasteurizar leite de cabra em pequena quantidade. O estudo visa comparar a pasteurização de leite bovino por dois processos diferentes; a pasteurizaç…
Queijo prato será elaborado com 3 tipos diferentes de coalho, com a finalidade principal de avaliar o comportamento de um coalho derivado da fermentação de A. niger, e contendo 100% de quimosina (coalho genético). Serão estivados e avaliados os efeitos na maturação do queijo (intensidade e velocidade) no rendimento de fabricação e na formação de flavor (em específico sabor amargo) do quei…
O consumo de leites fermentados data de muitos séculos. Estes alimentos são consumidos em todo o mundo por seu fácil processamento e grande valor nutricional, que pode ser melhorado pela adição de fibras e probióticos. A bebida láctea fermentada adicionada de fibras e probióticos pode ser classificada como um alimento funcional e, assim, despertar ainda mais a intenção de compra do consum…
O iogurte formulado como alimento funcional utilizando as bactérias lácticas Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus; probióticas, Lactobacillus acidophilus e/ou Bifidobacterium bifidum; pectina de alto teor de metoxilas; pectina de baixo teor de metoxilas; alcachofra (Cynara scolymus) e ameixa seca (Prunus doméstica) pretende ser um produto de sabor, aroma e aspecto agradáv…
| 3 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| 5 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |