Resumo
As lípases podem catalisar reações de hidrólise, esterificação e interesteificação, com extrema simplicidade de processo, qualidade superior do produto final e excelente rendimento. Estas características conferem às lípases um potencial biotecnológico comparável ao das proteases e carboidrases estimulando pesquisas para otimização da sua produção, caracterização, imobilização e aplicação …