Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Gunther Ewald Boss em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O Brasil possui um grande potencial pesqueiro. Tradicionalmente o atum é comercializado em latas metálicas. O desenvolvimento da tecnologia de polímeros possibilitou o desenvolvimento de embalagens plásticas esterilizáveis, sejam elas semi-rígidas ou flexíveis. O método dos elementos finitos é uma ferramenta moderna e ágil que permite determinar o perfil de temperatura de um produto envas…
A desodorização e a última etapa crítica no refino de óleo de soja. Destina-se à remoção de compostos que conferem características indesejáveis ao óleo e promovem inclusive sua oxidação. Os processos convencionais utilizam vapor de água como agente desodorizante. Tem sido estudado o uso de nitrogênio nos processos de desodorização, visando obter ura óleo com menos problemas decorrentes da…
A ocorrência de carne pálida, descorada e exudativa (=pale, soft, exudative=PSE) em suínos causa desvalorização do produto. A formação de carne PSE parece estar relaciona da com acentuada contração muscular no abate seguido de grande consumo de energia nas primeiras horas "post mortem". Ocorreu-nos utilizar três métodos indicativos de maciez em carnes bovinas (CS, IFM, WBS) agora em carne…
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