Resumo
A digestibilidade da faseolina (G1), uma das mais importantes proteínas de reserva do feijão (Phaseolus vulgaris L.), é um tema de grande importância para muitos pesquisadores na área de alimentos. No entanto, a existência de fatores antinutricionais como os taninos, presentes na casca da semente, interferem na absorção e no aproveitamento dos nutrientes. Este projeto de pesquisa visa o e…