Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Alessandra Curiacos Bertolini em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Para a produção de suco industrializado de caju com alta qualidade sensorial, faz-se necessária a reincorporação ao suco, dos voláteis odoríferos perdidos durante o processamento térmico do mesmo. Uma das técnicas utilizadas para a reincorporação destes voláteis e recuperação do sabor de fruta fresca no suco, é a adição de essências / óleos essenciais provenientes da própria fruta, ao suc…
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