Resumo
O presente projeto visa à avaliação da performance de gorduras animais submetidas a altas temperaturas, mediante o acompanhamento da evolução dos compostos polares (polímeros, dímeros, triglicerídeos oxidados, diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres) durante o processo de termoxidação a 180 graus Celsius por 10 horas. Visa também à determinação do efeito e comportamento dos …